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怎么做四川冒菜,冒菜的做法配方有那些?
來源: 時間:2018-08-23
      怎么做四川冒菜,冒菜的做法配方有那些?
      冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙,是一種燙煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘訣,冒菜發源于四川成都的民間,近年來被個別地區復制,如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜,冒菜大致分為三種:

      1、火鍋型冒菜:也就是我們所說的火鍋菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一個人的火鍋。

      2、鹵水型冒菜:是一種近似鹵水的香料配置,這種冒菜在吃完之后,湯底可以喝,味道鮮美,不燥辣。

      3、白水型冒菜:是將菜品放入白開水中進行燙煮,將煮好的菜品放入碗中,再加入香料和高湯拌食。是近年流行吃法,以環保健康著稱。


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     【火鍋冒菜配方】

  底料:香料包(白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陳皮5克,香茅草8克,八角15克,香葉5克,小茴香8克,香草15克)、牛油800克,色拉油1500克,風味香辣料780克,郫縣豆瓣500克,紅花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,冰糖50克,大蒜、大蔥各適量。

  湯料:牛骨頭5斤、 豬筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大蔥100克、 生姜100克 。

  碗料:小米椒、蔥花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

  原料:海帶、火鍋粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿腸、千層肚、牛肉等等。

  口味:火鍋型

  功效:健胃、祛寒、助消化

      1、準備炒底料:把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘。

      2、鍋中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水氣快干時,下香辣料并改用大火翻炒勻,見鍋里的油沸騰時,再改小火熬約30分鐘,到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上,直到鍋里的豆瓣有發酥的感覺時,把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘,底料才算炒好。


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      3、然后做湯料:把豬骨頭和牛骨頭敲破,大火燒開焯去血水后瀝干;另置一大鍋放入胡椒10克 、料酒200克 、大蔥100克、生姜100克,加水10000克,用小火熬制4個小時左右,撈出骨頭不要,即成湯料。

      4、用小半鍋湯料,舀入炒好的底料,小火煮20分鐘。

      5、各種菜品備好,將備好的菜放入熬好的鍋底中,不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下,2分鐘后再下火鍋粉、花菜、土豆、千層肚。

      6、碗中放入蒜茸、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。視菜量,大火5-10分鐘就可以了。把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上小米椒、蔥花、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒,一碗有滋有味的火鍋冒菜就做好了。
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